Головна різдвяна страва: три оригінальних рецепти куті від столичних кулінарів

У різних регіонах України кутю готують за різними рецептами, які передають з покоління у покоління. Відтак, страва різниться не лише інгредієнтами, а й консистенцією та наповненням.

До речі, не дивлячись на те, що кутя солодка, на Святвечір, 6 січня, її куштують першою. Для того, аби кутя наших читачів вийшла не тільки смачною, а ще й оригінальною, журналісти «Вечірнього Києва» зібрали рецепти столичних кулінарів та радо діляться з вами.

РЕЦЕПТ СМАЧНОЇ КУТІ З УЗВАРОМ ВІД ЛІЗИ ГЛИНСЬКОЇ

«У Святвечір, напередодні Різдва, на столі обов’язково повинна бути традиційна кутя з узваром. За повір’ям, кутя — це господиня, а узвар — господар. Ділюся з вами рецептом своєї куті..», — каже кондитерка Ліза Глинська.

Для приготування куті вам знадобиться:

• 200 г пшениці (перловки або спельти, 1 склянка 250 мл)

• 600 мл води (2,4 склянки 250 мл)

• 30 г маку (2 ст. л.)

• 50 г обсмажених волоських горіхів (1,5-2 ст. л.)

• сухофрукти (за бажанням)

• мед

• сіль

• узвар із сухофруктів (груші, чорнослив, в’ялена вишня).

Спосіб приготування:

КРОК 1

• Промийте крупу.

• Залийте водою в пропорції 1:3 і залиште щонайменше на 5 годин.

• Додайте сіль і відваріть на середньому вогні до готовності. Періодично помішуйте.

• Додайте мак, перемішайте. Накрийте кришкою, залиште на 15-20 хвилин.

КРОК 2

• Приготуйте узвар.

• Залийте сухофрукти водою і проваріть.

• Заправте кутю узваром, медом, подрібненими горіхами, а також за бажанням сухофруктами.

КУТЯ З МИГДАЛЬНИМ МОЛОЧКОМ ВІД ЄВГЕНА КЛОПОТЕНКА

Для приготування куті вам знадобиться:

• Суміші круп (пшениця, рис, овес) — 400 г.

• Мигдаль — 200 г.

• Родзинки — 100 г.

• Щіпка солі.

• Цукор та мед — на смак.

Спосіб приготування:

• Зерна промийте і замочіть у холодній воді на ніч.

• Потім знову промийте, залийте водою і варіть до готовності. Додайте цукор і сіль. Остудіть.

• Мигдаль розтовчіть у ступі та ретельно розітріть в кашу, поступово додаючи теплу кип`ячену воду. Потім процідіть мигдальне молочко через марлю і відіжміть.

• Додайте мед і перемішайте.

• Мигдальне молочко не зберігається довго, тому додавайте його в кутю безпосередньо перед подачею.

ПШЕНИЧНА КУТЯ З ГОРІХАМИ ВІД ОЛЬГИ МАТВІЙ

Для приготування куті вам знадобиться:

• Пшениця

• 1 склянка

• Мак 100 г

• Волоські горіхи 100 г

• Родзинки 100 г

• Мед за смаком.

Спосіб приготування:

• На першому етапі нам знадобиться шліфована пшениця для куті. Її потрібно промити в холодній воді 3-4 рази. Тобто промиваємо її до того часу, поки вода не стане прозорою.

• Після цього пшеницю поміщаємо на сито чи друшляк. Залишаємо на кілька хвилин, щоб вода стекла. Пізніше пшеницю пересипаємо в каструлю і заливаємо водою у пропорції ½ — до склянки пшениці додаємо дві склянки води. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

• Тепер беремо невелику каструльку чи сотейник. Висипаємо сюди 100 г маку і 70 мл води. Ставимо на плиту і варимо на маленькому вогні впродовж 30 хвилин.

• Коли мак увібрав у себе всю воду, вливаємо сюди ще пів склянки води та продовжуємо варити.

• У цей час нам потрібно нарізати на середні за розміром шматочки волоські горіхи.

• Коли пшениця поварилася 10 хвилин з моменту закипання, додаємо сюди чайну ложку солі. Перемішуємо і продовжуємо варити.

• Подрібнені горіхи висипаємо у сковорідку. Ставимо на вогонь і злегка обсмажуємо до легкої рум’яності.

• Родзинки заливаємо окропом і поки відставляємо.

• Варену пшеницю відправляємо на друшляк. Залишаємо на кілька хвилин.

• Тепер повертаємося до горіхів. Вони охололи. Відділяємо їх від лушпиння. Найзручніше це робити, потираючи горіхи між долонями рук.

• Після цього в ступку висипаємо трішки цукру та мак. Ретельно перетираємо ці компоненти до виділення макового молока.

• Перетертий мак додаємо до пшениці. Ретельно все перемішуємо.

• Родзинки обсушуємо за допомогою паперових рушників. Додаємо їх разом із горіхами в пшеницю. Знову все перемішуємо. Зауважте, частину горіхів потрібно залишити для декору.

• Насамкінець в кутю додаємо натуральний ароматний мед. Ще раз все перемішуємо. Кутя готова.

Раніше, журналісти «Вечірнього Києва» писали про те, як правильно приготувати різдвяний штолен

Вікторія ГРЕБІНЬ, «Вечірній Київ»