Паста: коли просте – досконале
Історія зерна, яке пройшло шлях від сонячного поля до тарілки, зберігаючи в собі працю, час і смак культури – це про пасту.
Вона не має нічого зайвого - лише борошно, вода, інколи яйця та майстерність того, хто знає, як перетворити ці інгредієнти на витвір смакового мистецтва.
Паста - страва з тисячолітньою історією. Найдавніші згадки про макарони (або їхні аналоги) можна знайти у китайських джерелах, де локшина згадується ще у II столітті нашої ери. Вважається, що саме китайська локшина стала попередницею сучасних макаронних виробів.
З розвитком торгівлі паста поширилася Європою. В середньовічній Італії вона стала невід’ємною частиною культури. Масове виробництво макаронів почалося з розвитком промисловості. У США перший завод з виробництва макаронів був відкритий у 1848 році. Це дата народження нового напрямку розвитку пасти.
Сьогодні світ пасти розділився на два табори: реміснича та фабрична. Реміснича паста - це повільне сушіння при низьких температурах (до 48 годин), яке максимально зберігає вітаміни та мінерали в складі продукту, структуру білка та насичений смак зерна. Її поверхня шорстка, бо формується бронзовими матрицями, завдяки цьому соус краще всмоктується в структуру самої пасти, що сильно впливає на загальний смак страви.
Фабрична паста сушиться швидко, при високих температурах, через що втрачає частину поживної цінності та має гладеньку, глянцеву поверхню, яка гірше утримує соус. Вона зручна для масового виробництва, але поступається у глибині смаку та текстурі.
Харчова цінність справжньої пасти у складних вуглеводах, та рослинному білку, які дають тривале відчуття ситості та стабільну енергію. Тому справжню пасту виготовляють тільки з твердих сортів пшениці, без штучних домішок та зайвих інгредієнтів.
Рецепт пасти досить легкий - на одне яйце беремо 100 г пшеничного борошна з твердих сортів. Замішуємо пружне тісто, даємо йому відпочити (під мискою) хвилин 15 і розкачуємо.
У крафтовому виконанні паста не просто їжа, а результат поваги до продукту, часу й традицій. Це та сама гастрономічна мова, яка розповідає про культуру більше, ніж будь-які слова. Саме реміснича паста – це усвідомлений підхід до їжі, з повагою до продукту, до свого організму, до людей, які її виготовляють та до традицій.