Сто смаків солі: як зробити їх різноманітними в домашніх умовах

Для мене сіль - прикраса страви, перший та останній штрих смаку. Вона може  повністю зіпсувати  страву, але коли її зовсім  трішки вона смакує  по-іншому. Легкий тон, що доповнює та  підкреслює всі інші інгредієнти.

 Найпопулярніші види солі у світі. 

Fleyrdesel. Сіль пластівцями. Як правило, це морська сіль.  В залежності від місця походження відрізняється формою, зовнішнім  виглядом, вологістю та ступенем солоності. Кристали цієї солі ростуть по краях соляних ванн у процесі випаровування  води. Збирають їх руками на певному етапі росту. Найпопулярніша сіль пластівцями з французького острова Рьо,  молдонська сіль з південного сходу Англії та португальська сіль.

 Кам’яна сіль. Сіль здобута з надр  землі шахтним способом.  Має білий колір з домішками сірого, жовтого, рожевого кольору.  Одне з найкращих за якістю покладів сировини в Україні це Артемівське родовище. 

Дрібна поварена сіль.  Має кам’яне або осадочне походження. Виготовляється методом неодноразової перекристалізації розсолу. Має максимальну чистоту - не менше 97%

Maldon. Морська сіль,  походженням з району Молдон, в графстві Ессекс, Англія.  Видобувається з кінця 19 століття. Має форму пласких  кристалів до 1 сантиметру. 

Чорна  та рожева гімалайська сіль. В складі має багато сульфіту заліза, який надає солі темно коричневий/фіолетовий колір.  В рожевий її фарбує  хлористий калій та залізо, а колір варіюється від світлого до темного рожевого. Місце видобутку  - Гімалаї, Непал, Індія.

Рожева гавайська сіль. Осадочна морська сіль, яку спочатку збирали на Гаваях. Зараз основне місце  видобутку - Каліфорнія. Яскравий рожево-коричневий колір надає включення глини в її склад.

Ароматизовані солі. Таких видів солі дуже багато – копчена на вуглях, мішана сіль зі спеціями, сушеними овочами, травами. Цікава корейська бамбукова сіль – вона запікається у бамбуку, або слов’янська четвергова сіль, яка спочатку використовувалася, як ритуальна. Для її приготування морську сіль змішують з вологим житнім хлібом та запікають у попелі. Потім дрібно перетирають в ступці.

В моєму кухонному просторі завжди багато видів солі та різних сумішей з нею. Завжди є кам'яна, морська, рожева гімалайська, чорна копчена на вугіллі  й  ще декілька  видів по настрою, сезону... Мене можна назвати колекціонеркою солі. 

Сіль, яку роблю сама.

 Грибна  сіль. Для її виготовлення підходять ті  гриби, що можна їсти сирими. Я роблю з лисичок або білих  грибів. Їх треба гарно промити, висушити при температурі не вище 50 С, змолоти в кавомолці (для млинка дрібно нарізати), розмішати з сіллю на свій  смак. Я роблю  десь 50-50%. А з двох кілограм лисичок виходить десь 300 мл солі. 

Конопляна сіль. Змішати сіль з борошном конопель у співвідношенні 60 на 40 відсотків. 

Сіль розмаринова. Розмарин просушити, змолоти, змішати з сіллю. Я беру співвідношення 30 на 70 відсотків. 

Сванська  сіль. Точного рецепта вам не знайти,  бо він  передається тільки між своїми в далекій Сванетії, але ви можете пошукати свій баланс та рецепт з цих інгредієнтів: сіль, уцхо-сунелі, гострий червоний перець, часник, листочки кінзи, шафран, кріп, зернятка  кмину.

Корейська сіль. Взяти350 дуже дрібної  солі, по 7 г - гвоздики, кориці, мускатного горіха, та чорного перцю,  по 4 г - базиліку, тім'яну, гострого  червоного перцю, та лаврового листа. Всі трави мають бути  сушені, мелені дрібно.

Ви можете робити свої унікальні  суміші, в пропорції яка вам смакує та підходить.

 Хай смакує вам життя різними кольорами!