«Сіль була народжена найшляхетнішими батьками — сонцем і морем»…Піфагор
Для кожного сіль несе щось своє. Для когось це зло і смерть, для іншого – життя. Для когось сіль просто необхідний додаток до їжі.
Для мене сіль - прикраса страви! Спеції це фарби та об'єм. Сіль перший та останній штрих смаку.
Вона може повністю зіпсувати страву, але коли її зовсім трішки вона смакує по-іншому. Легкий тон, що доповнює та підкреслює всі інші компоненти.
Сіль завжди була коштовністю. В Стародавньому Єгипті, Китаї, Римі існувала монополія на сіль.
На наших територіях сіль здобували в соляних шахтах, що називалися «криниця», або «вікна» дуже важким способом. Тому навіть в 17 столітті її не додавали при приготуванні страв, а ставили на стіл і «солили» безпосередньо в тарілку. Це робилось через її дорожнечу.
В Європі сіль теж була досить дорогим продуктом. В деяких країнах існував навіть податок на сіль. Карл Анжуйський, Філіп IV, Філіп III Добрий, Папа Римський Павло III, король Вільгельм III, Петро I, Наполеон … Всі вони встановлювали податки на сіль, але більшість спроб закінчувалася бунтами.
Так, в 16 столітті, після запровадження нових податків в Нідерландах іспанським королем Філіппом II там спалахнула революція, що перетворилася на війну за незалежність.
В Британській Індії, з боротьби проти теж цього податку Махатма Ґанді в 1930 році розпочав кампанію непокори. «Соляний похід» прихильників незалежності тривав майже місяць і з рештою вони досягли Індійського океану біля гуджаратського містечка Данді. Ґанді демонстративно підняв з прибережного піску кристали солі — й тим самим демонстративно порушив закон.
Україна має великі та унікальні за якістю поклади сировини для кухонної солі. За хімічною чистотою їх можна вважати найкращими у світі. Основні запаси розташовані на території Донбасу, Придніпровської низовини, Прикарпаття та Закарпаття, а також у Криму.
Крім кам'яної солі є родовища, представлені ропою озер, а також пов'язані із зосередженням підземних розсолів. Запаси кам'яної солі та природних розсолів в Україні досить значні й при сучасному рівні видобутку практично невичерпні.
Запаси становлять понад 9 мільярдів тонн по категорії А + В + С). Найбільші запаси кам'яної солі зосереджені на Донбасі, де у потужних пластах на незначних глибинах (Слов'янськ, Соледар, Бахмут) залягають ресурси дуже високої якості.
Тут видобувається найбільша кількість кам'яної солі в Європі. В обмежених обсягах виварну сіль видобувають у Дрогобичі, Калуші, Долині (Прикарпаття).
Родовища кам'яної солі виявлено також на Лівобережжі — в межах Дніпровсько-Донецької западини (біля Лубнів, на горі Золотусібіля Ромен).
Цінні продукти одержують із вод Сакського озера та Перекопської групи соляних озер. Значні запаси солі мають інші розташовані на півдні України озера і лимани.
Окрім звичної для нас кам'яної солі, існує багато інших видів – fleurdesel, maldon, чорна гімалайська сіль, гавайська сіль, грибна, конопляна, копчена та сванська сіль…
В наступній частині я розкажу про різні види солі, які існують у світі та на моїй кухні. А також поділюся деякими рецептами.