Шлях впродовж 700 років… Christollen – дарунок для єпископа, курфюрста та звичайних людей

Вперше згадка про штоллен була знайдена в документі 1329 року серед переліку подарунків до Різдва для одного з єпископів. 

Смак штоллена того часу був зовсім інший, бо його вживали в період різдвяного посту, і випікався він з пшенично-вівсяного борошна з додаванням води.  Звичайно, такий пісний смак не влаштовував багатіїв та аристократів, тому в 1430 році курфюрст Саксонії Альбрехт разом зі своїм братом герцогом Альбрехтом відправили Папі Миколаю V листа, з проханням дозволити додавати масло в тісто для штолленів. Але їм відмовили. Церков вперто відстоювала свої канони.

Лише в 1491 році Іннокентій VIII дозволив вживати молоко та вершкове масло під час посту, але в замін, в якості покаяння, вносити пожертву на побудову собору у Фрайберзі. 

Цей указ отримав назву «масляний декрет». З тих пір, в рецепт штоллена входить більш ніж 300 грамів масла на кожен кілограм борошна. Масло не тільки додають всередину, але й просочують їм готовий кекс. Генрих Драздо, пекар, який працював при дворі в місті Торгау, у Саксонії, перший додав до тіста горіхи, цукати та родзинки. Так народився смак, який ми знаємо сьогодні.

 З 1560 року в Дрездені пекарі почали кожен рік випікати подарунок для курфюрста – великий штоллен. Перші два подарункові штолени важили по 18 кілограмів, довжина кожного була 1,5 метри. Доставляли їх до замку вісім пекарів та вісім підмайстрів. 

 В 1730 році Август Сильний, курфюрст Саксонії, король Польський та князь Литовський, наказав приготувати такий штоллен до свята, який на 100%  вразив би його гостей. 

Сто пекарів протягом тижня працювали над приготуванням тіста. Була побудована  особлива піч, яка б вмістила в собі величезний штоллен. Випікався він упродовж шести годин та мав вагу майже 1,8 тонни. Доставляли його на повозці запряженій вісьмома кіньми. Навіть ніж для його нарізання зробили особливим - півтораметровим. 

Цей легендарний штоллен був розрізаний на 24000 шматків, та розданий мешканцям міста.

 Майже через триста років, у 2000 році у Дрездені встановили новий рекорд, приготувавши штоллен вагою 4.2 тони. 

Скільки би не важив штоллен, форма його завжди овальна, що нагадує немовля Ісуса в пелюшках. Тісто буває дріжджове, бездріжджове. Пиріг випікають при низьких температурах тривалий час. Зверху готовий штоллен просочують гарячим вершковим маслом та добре посипають цукровою пудрою, після чого відправляють на визрівання на декілька тижнів, навіть місяців. Від цього він стає ще більш бажаним смачним та цінним.

Щасливого Різдва та Нового Року! Даруйте близьким любов та свої серця, вони того варті.