Королівська любов впродовж 450 років…DundeeCake
«In my end is my beginning…» (В моєму кінці – мій початок…) Марія Стюарт
8 грудня 1542 року в палаці Лінлітгоу, народилася маленька тендітна дівчинка. На шосту добу вона стала королевою. Коли їй було шість місяців був укладений Грінвічський шлюбний договір, за яким вона, у віці 10 років, мала стати дружиною. Договір було скасовано, коли дівчинці ще не виповнилося й року…
Наступні декілька років юну королеву перевозили з місця на місце, переховували, охороняли 3500 озброєних чоловіків, бо навкруги розгорнулася війна за право її виховувати. В липні 1548 року був підписаний Французький шлюбний договір і п’ятирічна дівчинка була відправлена у Францію… Звали її Мері – Марія Стюарт, Королева Шотландії, майбутня Королева Франції, та претендентка на англійський трон.
Доля Марії Стюарт протягом багатьох століть цікавила істориків. Романтичний образ королеви сприяв створенню багатьох музичних та художніх творів. І саме з нею пов’язують виникнення святкового торту(кексу) «Dundee».
Королева Марія не полюбляла вишні в тортах, які в ті часи досить часто використовували. Тож спеціально для неї створили святковий кекс з мигдалем в середині, та без вишень.
Святкові кекси унікальні тим, що поєднують в собі багато різноманітних сухофруктів, горіхів, мед, спеції та алкоголь, які «консервують» випічку та не дають зіпсуватися їй довгий час. Їх випікають при низьких температурах, після чого кекси залишають «дозрівати».
За цей час сухофрукти, що ввібрали в себе алкоголь, при настоюванні віддають вологість тісту. Воно насичується фруктовим смаком, всі компоненти гармонійно поєднуються, та, приблизно, через три-чотири тижні можна відчути збалансований, вишуканий смак.
Кекс «Данді» має надзвичайно ніжну текстуру. Він вологий та м’який всередині, має в міру солодкий, навіть свіжий смак. Мигдаль всередині зовсім не відчувається, тільки додає вологості м’якушу.
Свою назву кекс отримав у 19 сторіччі, саме тоді компанія з виробництва мармеладу «Keiller`s», що розташована в місті Данді, почала випускати кекси за рецептурою 16 століття під назвою «DundeeCake».
«Королівська» історія цього кексу продовжується й зараз. Єлизавета II, чинна Королева Великої Британії та 15 королівств Співдружності, коли подорожує смакує саме кексом «Данді» з чашечкою чаю.
Смак, якому 450 років… Для людини – це багато, для історії пару кроків…
Історію створюють люди, людина йде, історії залишаються…