Відома київська кондитерка перелаштувала свій бізнес на випікання безплатного хліба

«Вечірній Київ» продовжує розповідати про Героїв економічного фронту — столичних підприємців, які під час війни розвивають економіку міста, всіляко допомагають ЗСУ, медикам, постраждалим від бойових дій або ж волонтерять самі.

…До війни про унікальні торти Інни Солнцевої знали не лише в України, а і далеко за її межами. Але вже через три дні після російського вторгнення в Україну дівчина за власні кошти придбала продукти й у своїй невеликій кондитерській почала випікати хліб, який роздавала безплатно. А виготовлення тортів відклали до кращих часів…

ЗАХОПЛЕННЯ ПЕРЕРОСЛО В УСПІШНИЙ БІЗНЕС

Засновниця та власниця невеликої кондитерської-студії в Києві InnaMakingCake Інна Солнцева до того, як зайнятися кондитерською справою, працювала менеджеркою з продажів, мерчендайзеркою, мала свій магазин одягу. Але вона розуміла, що все це — не її покликання.

Одного разу Інна дивилася по телебаченню кулінарне шоу і побачила, як у кондитера вислизнув з рук торт. Але той так швидко виправив ситуацію, що дівчина здивувалася його майстерності. І подумала — а чому би і самій не спробувати виготовляти торти.

«Спочатку єдиним „вчителем“ бувYouTube. Так я стала мамою, яка в декреті пече торти для дитини. Потім почала розробляти свої унікальні рецепти», — розповідає «Вечірньому Києву» Інна Солнцева.

З роками захоплення переросло в успішний бізнес. У 2019 Інна відкрила у столиці кондитерську-студію. Торти, які там виготовляли, були унікальними за дизайном та розмірами. Наприклад, минулого року вдалося створити найбільший торт в Україні, заввишки три метри, вагою 600 кілограмів, яким можна було нагодувати понад 400 людей.

Численні відгуки від вдячних клієнтів, участь в конкурсах, показах дуже швидко принесли InnaMakingCake популярність.

А ще Інна при своїй студії відкрила курси кондитерської майстерності, а також їздила з майстер-класами по всій Україні. Охочих навчатися у відомої української кондитерки не бракувало.

ДЕСЯТКИ ТИСЯЧ БУХАНОК РУЧНОЇ РОБОТИ

Все змінилося в один день. Страшна звістка про початок війни спочатку в Інни викликала шок.

«Перші три дні намагалася усвідомити ситуацію і просто повірити, що це не сон і насправді цей жах відбувається з нами. На третій день зрозуміла, що потрібно щось робити та приносити користь, допомагати людям. Працювати, як раніше, вже не було ні сенсу, ні бажання», — розповідає Інна.

Ідея випікати безплатний хліб прийшла на третій день війни. Тим більше, що для цього було необхідне обладнання — велика кількість духових шаф.

Передусім постало завдання — закупити продукти. У перші дні війни, через великий ажіотаж, з цим було непросто.

«28 лютого я стояла у величезній черзі до магазину МЕТРО — 4,5 години на вулиці, щоб тільки зайти. Після цього два дні в мене була температура під 40, але це не стало приводом не працювати. Перша закупівля обійшлася у близько 30 тисяч гривень власних коштів. Ми взяли стратегічні продукти, без яких неможливо виготовити смачні батони та хліб», — згадує Інна.

Наступна проблема — хто буде працювати? Адже працівники, які були до війни у кондитерській, виїхали з Києва, залишилася лише одна людина.

«Я розмістила оголошення в групі нашого району, де шукала людей, які змогли б нам допомагати. Наступного дня (1 березня) прийшло 15 осіб, які працюють і по сьогодні. Це, без перебільшення, — святі люди. Серед них є і лікар, і вчитель, і будівельник, і бухгалтер, і приватний підприємець… Вони щодня приходять на роботу, за яку максимум що можуть отримати, це — буханочку хліба. Це — справжня команда, справжня сім’я! У нас одна мета — працювати заради перемоги. І ми впевнено до неї крокуємо», — каже Інна.

Увесь хліб — виключно ручної роботи. Вона порахувала, що за цей період (по 18 травня — ред.) вдалося випекти приблизно 35 400 хлібин. А за одну денну зміну команда у середньому виготовляє близько 500-600 батонів.

ЦІЛОДОБОВО ТА БЕЗ ВИХІДНИХ

Людей, які потребують допомоги, спочатку шукали через Instagram. Дуже швидко відгукнулися волонтери, з багатьма з них працюють і сьогодні.

Передусім допомагали деокупованим населеним пунктам Київщини: як тільки відновилося транспортне сполучення до Бучі, Бородянки та Гостомеля, то весь хліб відправляли туди.

«Кілька разів я також їздила до Бородянки. І досі, коли згадую побачене, у мене тремтять руки. Після першої поїздки я два дні не могла прийти до тями», — згадує Інна.

Сьогодні безкоштовний хліб передають також на Харківщину, Чернігівщину, в Маріуполь… А ще працюють з волонтерами, які відвозять випічку для ЗСУ.

Зазвичай у кондитерській випускають батони та хліб. Але у Великодний період асортимент продукції став особливим. Команда Інни спекла 5270 безплатних пасочок.

«Працювали цілодобово три дні, але забезпечили райони столиці та Київщини, які того потребували. А ще провели безкоштовний майстер-клас з приготування пасочок для діток-переселенців…», — розповідає кондитерка.

КОШТИ ЗБИРАЮТЬ ВСІ РАЗОМ

Перші закупівлі продуктів для випікання хліба Інна зробила виключно за власні кошти.

«Але згодом про нашу справу дізналося багато людей. Адже мої підписники робили репости зі сторінки в Instagram. Завдяки цьому практично два місяці працювали за кошти від пожертвувань. З упевненістю можу сказати, що 80% витрат взяли на себе українці. Звичайно, я також вкладаю власні кошти, адже не можу цього не робити», — каже Інна.

ПРО ПЛАНИ ТА ЯК ОТРИМАТИ БЕЗКОШТОВНИЙ ХЛІБЧИК

У найближчих планах Інни — знову виготовляти торти. Адже цей напрямок з початку війни зупинився зовсім.

«Плануємо зранку і до 15 години надалі пекти безкоштовний хліб. А після 15:00 — працювати, як робили це раніше, до 24 лютого. Але я постійно наголошую, що всі кошти, які надходять від людей, виключно йдуть на закупівлю інгредієнтів для хліба», — каже дівчина.

А ще Інна запевняє, що безплатний хліба від InnaMakingCake може спробувати кожен киянин. Для цього потрібно прийти за адресою кондитерської: проспект Соборності, 30 (краще після 13 години) і вам видадуть кілька буханок.

РЕЦЕПТ ХЛІБЧИКА ВІД ІННИ СОЛНЦЕВОЇ

Інна Солнцева поділилася з нашими читачами рецептом унікального хлібчика «з душею».

Інгредієнти. Борошно — 1300 г, молоко — 320 мл, вода — 300 мл, сухі дріжджі — 20, масло або маргарин — 100 г, цукор — 120 г, сіль — 20 г, яйця — 3 шт.

Як готувати. Підігріваємо молоко+вода+ цукор до температури 35-40 градусів. Засипаємо дріжджі й ретельно перемішуємо. Залишаємо хвилин на 15 (повинно добре вирости в об`ємі). Розбиваємо яйця, додаємо сіль і збиваємо.

Розтоплюємо масло чи маргарин до м’якого стану. До великої миски засипаємо борошно, робимо посередині невеличку дірочку — заливаємо опару, вкидаємо яйця, маргарин і ретельно перемішуємо протягом 10-15 хвилин. Тісто стане пружним, злегка липне до рук. Викладаємо до великої посудини, накриваємо рушником і чекаємо біля години.

Коли тісто збільшиться у 2-3 рази, відділяємо 450/500 г на один хліб. Гарно обминаємо його, формуємо кульку, залишаємо на столі на 10 хвилин.

Розкочуємо і закручуємо як рулет. Ретельно защипуємо боковинки і — по всьому периметру, щоб «шов» не розійшовся. Викладаємо «швом» донизу.

Щоб отримати візерунок, відразу змащуємо хлібчик (молоко+рослинна олія в співвідношенні 1:1), притрушуємо борошном через сито. І робимо надрізи. Можна випікати до готовності.

Інна БІРЮКОВА, «Вечірній Київ»