Киянам на замітку: що приготувати на Новий 2021 рік

Закуски

Канапе з ананасами, куркою і апельсинами

Нам знадобиться:

• Куряче філе - 1 шт.,
• Консервовані ананаси - 3-4 колечка,
• Апельсин - 1 шт.,
• Часник - 1 зубчик,
• Сіль, перець - за смаком,
• Спеції для м’яса - за смаком,
• Суха м’ята - 3 гілочки,
• Олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Очищене і мите куряче філе солимо, перчимо (за бажанням додаємо спецію для м’яса). На сковорідку з олією відправляємо сухі гілочки м’яти, очищений і трохи роздавлений ножем зубчик часнику. Через хвилинку викладаємо куряче філе і обсмажуємо до золотистої скоринки. Коли на філе з’явиться золотава скоринка, прибираємо часник і м’яту. Перекладаємо курку в вогнетривку форму і запікаємо в духовій шафі 20 хвилин при температурі 180 градусів. Апельсин очищаємо від шкірки. Нарізаємо апельсин кубиками. Охолоджене куряче філе нарізаємо кубиками. Формуємо порційну закуску: на шпажки наколюємо спочатку шматочки нарізаного ананаса, на нього - шматочок апельсина, потім шматочок курки, ще раз ананас і завершуємо шматочком курки.

Закуска з лаваша та крабових паличок

Нам знадобиться:

• Листи лаваша - 2 шт.,
• Крабові палички - 200 гр.,
• Твердий сир - 200 гр.,
• Плавлений сирок - 1 шт. (90 гр.),
• Варені яйця - 3 шт.,
• Часник - 2 зубчики,
• Зелень кропу,
• Мелений чорний перець за смаком,
• Майонез - 2-3 ст.л.

Спосіб приготування:

Натираємо на крупній тертці сир, яйця і плавлений сирок.

Щоб плавлений сирок легше натирався, покладіть його на кілька хвилин в морозилку.

На дрібній тертці натираємо часник, дрібно нарізаємо крабові палички і кріп. Все перемішуємо, додаємо чорний перець і майонез.

Все знову перемішуємо - начинка для лаваша готова! Викладаємо один лист лаваша на стіл і викладаємо начинку, розподіляючи її по всій поверхні, зверху викладаємо другий лист і знову начинку.

Загортаємо лаваші в рулетик, обертаємо його харчовою плівкою і відправляємо на 2-3 години в холодильник.

Перед подачею нарізаємо закуску на порційні шматочки.

Салати

Гранатовий браслет з копченою куркою

Нам знадобиться:

• Філе копченої курки 2-3 шт.,
• Цибуля ріпчаста 1 шт.,
• Картопля 2 шт.,
• Морква 1 шт.,
• Яйця 3 шт.,
• Волоські горіхи 50 г.,
• Буряк 1 шт.,
• Гранат 1 шт.,
• Майонез за смаком,
• Олія соняшникова за смаком,
• Сіль за смаком,
• Перець за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця і моркву відварюємо до готовності. Картоплю варимо в мундирі. Очищаємо все, як тільки охолоне. Буряк ретельно миємо, загортаємо в фольгу і відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духову шафу хвилин на 30-40. Трохи охолоджуємо і чистимо.

Окремо нарізаємо цибулю, але не занадто дрібно. Обсмажуємо в невеликій кількості олії до золотистого кольору, постійно помішуємо. Копчену курку нарізаємо на шматочки середньої величини. Беремо плоске блюдо відповідного розміру і ставимо в центрі тарілки стакан. Для першого шару щільно укладаємо курку і злегка приминаємо її пальцями.

Наступним шаром укладаємо моркву (також щільно). Зверху злегка приправляємо її майонезом.

Очищену картоплю, як і інші овочі, натираємо і викладаємо поверх моркви. Потім відокремлюємо приблизно третину волоських горіхів і посипаємо ними картоплю. Знову тонкий шар майонезу. Викладаємо смажену цибулю.

Зверху кладемо другу частину курки. Не забуваємо кожен шар добре приминати, і знову посипаємо все горіхами.

Яйця в окремій ємності змішуємо з 1-2 ложками майонезу і викладаємо на салат.

За таким же принципом укладаємо натертий буряк: змішуємо його з майонезом, при необхідності, злегка приправляємо його перцем і розподіляємо по всій поверхні салату.

Затягуємо салат харчовою плівкою і прибираємо в холодильник. Прикрашаємо салат «Гранатовий браслет» зернами граната по всій поверхні.

Класичний салат Грибна галявина

Нам знадобиться:

• Печериці мариновані 500 г.,
• Яйця 3 шт.,
• Морква 2 шт.,
• Картопля 3 шт.,
• Сир 150 г.,
• Цибуля ріпчаста 1 шт.,
• Петрушка,
• Кріп,
• Листовий салат 5 шт.,
• Курка (філе) 300 г.,
• Сіль 1,5 ч.л.,
• Оцет 1 ч.л.,
• Цукор 1,5 ч.л.,
• Соняшникова олія 50 мл.,
• Сода 1/4 ч.л.,
• Соєвий соус 75 мл.,
• Вершкове масло 30 г.

Для заправки:

• Сметана 10 ст. л.,
• Яйця 2 шт.,
• Гірчиця 4 ст. л.,
• Сіль 1 ч. л.,
• Цукор 1 ч. л.,
• Лимонний сік 2 ч. л.,
• Сушений базилік 1 ч. л.,
• Сушена гвоздика 2-3 бутони.

Спосіб приготування:

Куряче філе проколюємо зубочисткою, маринуємо в суміші масла, соєвого соусу і чорного меленого перцю на 30 хвилин під плівкою. Просушуємо м’ясо і обсмажуємо по 2 хвилини з кожного боку.

Вершкове масло нарізаємо тонкими шматочками, викладаємо половину на деко, застелене фольгою, а зверху викладаємо філе. На філе викладаємо другу половину масла. Відправляємо філе в духову шафу, пекти при температурі 180 ° C.

Картоплю відварюємо у воді з додаванням оцту, масла і кропу 20 хвилин. Моркву відварюємо у воді з додаванням цукру і соди 15 хвилин. Зливаємо воду і чистимо овочі.

Відварюємо яйця. Цибулю нарізаємо півкільцями і маринуємо в суміші води і оцту кілька хвилин.

З яєць виймаємо жовтки і розтираємо з гірчицею, сіллю, цукром, сушеним базиліком, лимонним соком і сметаною.

Збираємо салат: в круглу форму для запікання викладаємо мариновані гриби шапочками вниз, зверху викладаємо дрібно посічену зелень, заправку і моркву, натерту на дрібній тертці. Далі - знову заправка. Потім викладаємо шарами: твердий сир, натертий на крупній тертці, заправку, нарізане брусочками філе, маринована цибуля, заправку, яйця, натерті на дрібній тертці.

Покриваємо салат заправкою і викладаємо натерту на крупній тертці картоплю. Солимо, перчимо і змащуємо заправкою. Накриваємо салат пергаментом, змазаним маслом, а зверху ставимо прес - півлітрову банку на круглій тарілці. Відправляємо салат на 30 хвилин в холодильник.

Перед подачею знімаємо прес і пергамент, зверху викладаємо листя салату. Потім накриваємо салат блюдом для подачі, перевертаємо все догори дном і знімаємо форму.

Десерт

Рафаелло з сухофруктами

Нам знадобиться:

• сир - 100 г.,
• курага - за смаком,
• родзинки - за смаком,
• мед (або цукор) - 1 ч. л.,
• кокосова стружка - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Родзинки і курагу запарюємо окропом. Потім змішуємо їх в блендері разом з сиром і медом.

Вологими руками скачуємо невеликі кульки і обвалюємо їх в кокосовій стружці. Сирні кульки готові!

Вікторія ГРЕБІНЬ, «Вечірній Київ»