Дбають про фігуру: у Києві зменшили виробництво хліба
Борошно дорожчає, а обсяги його продажі падають. У столиці спостерігається тенденція, характерна для всієї України — зниження виробництва хлібобулочних виробів.
Подорожчання хліба викликано збільшенням цін на сировинні складові: борошно, цукор, яйця, олієжирову продукцію, а також зростанням тарифів на енергоносії та пально-мастильні матеріали.
Згідно з дослідженнями компанії «Pro-Consulting», ринок хлібобулочних виробів містить в своєму складі декілька сегментів, найбільшим з яких є пшеничний хліб.
Суміші пшеничного і житнього борошна займають майже 3/4 хлібного виробництва. Також популярними є булочні вироби. Житній, дієтичний та інші види хліба займають менше 2% ринку.
Однією з головних «хлібних» проблем є наявність значного обсягу тіньового сегмента.
За даними офіційної статистики, обсяг виробництва хлібобулочних виробів щорічно знижується (хоча самі оператори часто приховують цей факт і намагаються стверджувати зворотне).
Зважаючи на зміну тенденцій і смаків серед споживачів, щорічне скорочення хлібного ринку коливається в межах 5-10%.
У середньостроковій перспективі на зменшення хлібного ринку впливатиме зниження попиту внаслідок скорочення чисельності населення, падіння рівня життя та обсягів споживання хліба.
Загалом картина вимальовується невтішна: починаючи з 2000 року, виробництво хлібобулочних виробів у нашій країні впало у 2,2 рази: з 2,5 млн до 1,1 млн тонн.
Середньорічне споживання скоротилося з 50 до 26 кг на особу (майже 72 грами у розрахунку на день).
Згідно з нормами, мінімальне річне споживання хліба (у розрахунку на особу) наступне: для дитини віком до 6 років — 43,8 кг, від 6 до 18 — 79,1 кг, для дорослого — 100 кг.