Міжнародний день торта: готуємо Київський торт

Міжнародний день торта: готуємо Київський торт

«Вечірка» вітає усіх шанувальників солодкого з великим святом, а саме – з Міжнародним днем торта!

Головною кондитерською родзинкою столиці є легендарний та улюблений «Київський торт».

За однією з історичних версій, торт з’явився завдяки помилці кондитерів, які працювали на фабриці імені Карла Маркса (нині «Рошен») в 1956 році. Кондитери підготували для бісквіта партію яєчного білка, але забули вчасно заховати її в холодильник. Щоб приховати помилку колег, наступна зміна вирішила спорудити торт з того, що вийшло. Тодішній начальник бісквітного цеху Костянтина Петренко навіть не здогадувався, що хрусткі коржі із затверділої піни з кремом незабаром назвуть «Київським» тортом, який стане одним з національних символів. З того часу автором рецепта «Київського торта»  вважають Костянтина Петренко.

На самій фабриці цю історію вважають плітками. Там стверджують, що кондитери цілеспрямовано працювали над винаходом незвичайного рецепта – це вдалося в 1956 році,  запатентували винахід в 1973 році.

- Держкомітет Радміну у справах винаходів і відкриттів видав кондитерам фабрики імені Карла Маркса Курило Ганні і Фастовець-Калиновської Галині авторське свідоцтво, - розповідають кондитери фабрики.

У різні роки інгредієнти торта змінювалися. Так, наприклад, сьогодні до його складу входить горіх фундук, хоча колись це був кеш'ю. Але горіхово-білкові коржі, які роблять торт таким повітряним і хрустким, все ще готуються за рецептурою 1956 року, яку тримають у найсуворішому секреті.

- Колись у кожного кондитера був свій «кремовий почерк», але сьогодні візерунок на торті уніфікований, це, до речі, захист від підробок - кажуть на фабриці.

Сьогодні придбати «Київський торт» можна у будь-якому супермаркеті чи магазині, але «Вечірка» пропонує вам відчути себе справжніми кондитерами і спробувати приготувати його власноруч.

Тримайте рецепт від відомого українського кулінара Алли Ковальчук!

Готуємо коржі для торта

  1. Знадобляться: яйця, цукор, борошно, ванільний цукор і горіхи кеш'ю.
  2. Горіхи обсмажуємо в духовці при температурі 150 ° С 5-7 хвилин до золотистого кольору. Кожні дві хвилини горіхи потрібно струшувати.
  3. Білки відділяємо від жовтків.
  4. Для коржів використовуємо тільки білки - вони зроблять торт легким і повітряним.
  5. Жовтки ставимо в холодильник, накривши харчовою плівкою. Для приготування коржів використовуються тільки зістарені білки. Для цього їх потрібно залишити при кімнатній температурі на ніч або ж двічі пропустити через сито.
  6. Підсмажені горіхи подрібнюємо качалкою у велику крихту. Додаємо до них 500 г цукру і 3,5 ст.л. борошна, ретельно перемішуємо.
  7. За допомогою міксера збиваємо білки - спочатку на маленькій швидкості, а коли утворюється піна вже на більшій. У процесі збивання додаємо 20 г ванільного цукру.
  8. Білки збиваємо до густої і міцної піни. Після змішуємо їх з сухими інгредієнтами - щоб білки не опало, суміш насипаємо акуратно і поступово. Розмішуємо лопаткою знизу-вгору.

Печемо торт

  1. Використовуємо дві однакові форми Для запікання беремо 2 однакові форми, краще роз'ємні круглі. Дно застилає пергаментом.
  2. Розливаємо по половині маси в кожну форму - маса повинна щільно покривати всі дно. Під час випікання корж виросте в два рази, тому товщина шару повинна бути 1-1,5 см.
  3. Ставимо форми в розігріту до 150 ° С духовку. Через 15-20 хвилин зменшуємо температуру до 120 ° С. Випікаємо коржі протягом години. Потім відкриваємо дверцята духовки, але залишаємо форми в духовці ще на півгодини - щоб коржі НЕ опало з-за різкого перепаду температур.

Готуємо крем «Шарлот»

  1. Змішуємо 12 жовтків і 300 г цукру, а потім додаємо 350 мл молока
  2. Розмішуємо все віночком, щоб жовтки з'єдналися з молоком
  3. Нагріваємо молочну суміш до загустіння, щоб жовтки заварилися. Для цього переливаємо суміш в сотейник і тримаємо на маленькому вогні, постійно перемішуючи протягом 5-10 хвилин до однорідного прозоро-жовтого кольору
  4. Знімаємо крем з вогню і переливаємо в окрему миску, щоб він не продовжував уварювалася і не расслоился. Миску можна поставити на лід, щоб швидше охолодити крем до кімнатної температури
  5. Збиваємо міксером вершкове масло в пишну піну. В процесі втручаємося в нього остигнула кремову основу. Додаємо в крем 10 г ванільного цукру і 1 ст.л. коньяку.
  6. Готуємо масляний крем
  7. Збиваємо 200 г вершкового масла і 100 г цукрової пудри міксером до пишного і густого крему, складаємо торт.
  8. Поділяємо крем «Шарлот» на 2 частини - побільше і поменше. 2/3 частини крему (приблизно 500-600 мл) піде на те, щоб обмазати торт зверху і з боків. Додаємо в неї 1 столову ложку какао-порошку і перемішуємо. Друга частина крему (200-300 мл) залишається для прошарку.
  9. Дістаємо коржі з духовки. Вони повинні піднятися в два рази - стати близько 2 см, знайти світло-бежевий колір і стати пористими. Даємо їм добре охолонути при кімнатній температурі не менше 6 годин, а краще 10-12 годин.

Збираємо торт

  1. Беремо широку плоску тарілку, а краще Тортниці. У центр кладемо ложку крему, потім корж гладкою стороною вниз. Зверху викладаємо крем "Шарлот". Товщина прошарку повинна бути така ж, як і коржів. Зверху викладаємо другий корж дном вгору. Злегка притискаємо торт зверху.
  2. Акуратно широким довгим ножем або металевою лопаткою обмазуємо торт зверху і з боків шоколадною частиною крему. Зверху торт прикрашаємо малюнками з масляного крему. Використовуємо для кремових троянд широкі зубчасті насадки.
  3. Даємо крему застигнути, щоб торт краще тримав форму - ставимо його на 30 хвилин у холодильник. Перед подачею торт посипаємо тонким шаром горішків.

Будьте постійно у курсі подій, якими живе столиця – підписуйтесь на канал «Вечірнього Києва» у Telegram та Facebook.